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导语：银耳是真菌植物门的真菌银耳菌的子实体。

有弹性，银耳含有较多的胶体，能吸收大量水分，干燥后呈强烈角质，硬而脆，呈白色或米色，吸水后又能恢复原状。

银耳可以说是家喻户晓的一种滋补食材，被誉为有“菌中之冠”，甚至还有老话说“外行吃燕窝，内行吃银耳”，足以见得人们对它的肯定。

不过，很多爱美人士吃银耳则是觉得它能补充胶原蛋白，让自己青春焕发，其实，银耳还有很多其他的好处！不妨了解！

银耳的营养：

含蛋白质约10%，碳水化物约65%，无机盐约4%，维生紊B等。

据有报道显示：含水分15.2%、蛋白质6.7%、脂肪0.6%、碳水化物71.2%、粗纤维2.4%，无机盐4%。

另一报道显示：含水分18.76%、蛋白质7.02%、脂肪1.28%、碳水化物64.92%、粗纤维2.75%、灰分5.44%，灰分中含硫、磷、铁、镁、钙、钾及钠等。

中医如何看银耳：

《本草诗解药注》记载：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及。”

这里说的白耳就是银耳，它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的滋补佳品，又是扶正强壮之补药，历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

中医认为，银耳滋润而不腻滞，补脾开胃、益气清肠，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

银耳富含天然特性的胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

银耳提取物银耳多糖有对抗血栓形成的功能，对保护心脑血管有一定作用。

生活中，女人过了30岁之后，皮肤会越来越干燥粗糙，不再像20多岁时那样细腻光滑，那么，此时女性一定要多注重保养，除了使用护肤品以外也要多吃一些滋补皮肤的食物，银耳就是最好的选择。

女人过了30岁之后，不妨坚持吃“银耳”，或对身体有好处

美容养颜

经常吃白木耳，能使人的新陈代谢增强，血液循环旺盛，各个组织器官的功能得到改善，皮肤的弹性增强，皮下组织丰满，皱纹变浅甚至消失，皮肤变得细嫩光滑。

长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，白木耳还有通大便的作用，保持大便通畅，是维护皮肤光润的重要条件之一。

提高抵抗力

首先是提高抵抗力，加强人体的排毒功能，这是因为银耳中含有大量的硒元素，蛋白质和17种氨基酸物质，而这些物质除了是人体必需的营养物质，还能帮助人体加强身体的抗病能力。

对女性来说是，提高免疫力的好帮手，也有助于减少女性感冒发烧的次数。

还有，银耳含有的海藻糖、甘露糖醇和多缩戊糖等糖原物质，有很高的营养价值，对身体有很强的滋补效果，也能增强人体的排毒功能，有利于减少体内毒素，健康长寿。

清肺养肺

白木耳与烹调菜肴的黑木耳均属木耳科植物，是寄生在阴湿、腐朽树干上的食用菌。白木耳含有丰富的蛋白质、多糖和维生素，有清肺养血、滋阴化痰之功效。

总之，银耳是菌中冠军，其营养价值较高，含有的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，预防便秘、结肠癌等功效。

中医认为银耳可以滋阴补肾、止咳润燥，经常食用还可以滋养女性皮肤，美容养颜，有“平民燕窝”之美誉。

熬银耳粥的时候如何熬出里面的胶质？

其一：

首先要将银耳的根蒂去掉，然后将银耳剪碎，可以剪得碎一点，这样可以很好的快速泡发，而且在熬的时候也容易熬出胶。

其二：

然后将剪碎的银耳放在盛有凉水的盆子中浸泡两个小时以上，大家一定要注意，在泡发银耳的时候不要用热水，也不要用温水。

如果用热水的话会使银耳的营养物质流失，而且也不容易使银耳出胶，但如果在冬天的话，大家嫌泡发的银耳不好，可以多泡一会儿，但是也不能用热水。

其三：

当银耳泡发好之后，将泡发好的银耳放入砂锅中，然后加入足量的清水，以大家一定要注意注入的水最好是银耳的两倍。

这时候的水一定要掌握好，既不能多也不能少，而且一定要避免中途再次添水，如果中途再加水的话，就很容易使银耳熬不出胶。

其四：

接下来就是熬银耳了，首先用大火烧开，然后再转成小火，差不多15分钟左右，要让银耳在锅里不停地翻滚，这样才会更容易出胶，一直煮到银耳的颜色，变得非常透明，就可以了。

吃银耳的注意事项：

第一个问题是在睡觉前千万不要吃银耳，因为银耳会导致血液浓度的升高，使得血液不通畅，从而导致一些心脑血管疾病的发生。

第二个可能是变质的银耳不可以食用，一般变质的银耳会出现焦黄色或者是绿褐色，经过水泡过之后会比较粘，而且会出现异味儿，这时候银耳已经出现了变质的情况，是不可以使用了。

第三个建议平时使用银耳的时候，一定要先用冷水浸泡，再用热水浸泡20到30分钟，千万不要直接用热水去浸泡，那如果出现了这种淡黄色的部分，我们不能吃。