瑶花银耳

清末近现代初赵熙

苔枝断节。

芳意丛丛，倩瑶姬分别。

苍花千朵亲摘处，认取玉肌笼雪。

浓浇米泔，化秋气、露盘清洁。

生不逢四皓商山，负了采芝人杰。

木鸡还玷佳名，想一种仙香，传自仙阙。

冰瓯浸水花乳放，一一冰蚕成蝶。

素娥咽否，好风味、银河边说。

误镜中粉捻针窠，戏弄小珰明月。

赵熙

古人赞美银耳，诗句优美。今天小编要为大家介绍“菌中之冠—银耳”。野生的银耳长在阴湿的山中，寄生在树木上，非常的稀少，被古人称为“山中之珍”。明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。”可见其珍贵。

在大热天喝碗清热润嗓的银耳汤，既解暑又美味。

#银耳的药用价值

银耳以其色白如银，形如人耳得名。古人又叫其为“雪耳”，现代人也称它为“白木耳”。早在我国汉代的《神农本草经》中就对银耳的保健功效有过记载。《本草从新》认为银耳“润肺滋阴”。《本草问答》中也记载，银耳“治口干肺痿，痰郁咳逆”。

清代张仁安《本草诗解药性注》更记载：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及。”中医认为银耳性平，味甘淡，无毒，入肺、胃、肾、脾、大肠五经，能清肺中热、养肺阴、济肾燥，治肺热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血、肺热胃炎，以及大便秘结、大便下血等。

现代医学证明，银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重60%~70%，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。

#银耳的食用方法

银耳雪梨汤

材料：银耳10克，雪梨1个，冰糖15克。

做法：银耳洗净，去掉根部，放入冷水中泡软，取出撕成小块；梨去核切片，加银耳和水适量同煮至汤稠，再加入冰糖溶化即成。每日2次，吃梨耳饮汤。

功效：养阴清热，润肺止咳。

银耳百合汤

材料：银耳20克、鲜百合10克、枸杞1小匙、红枣3个、冰糖适量。

做法：银耳洗净，去掉根部，放入冷水中泡软，取出撕成小块；鲜百合切除梗，剥片、洗净；枸杞泡水5分钟，捞出、沥干；红枣泡热水10分钟，捞出沥干。锅中放入适量水和银耳，大火烧开后转小火炖约15-20分钟，再放入红枣、百合，枸杞、及冰糖，继续炖约10-15分钟，热食冷食皆可。

功效：夏天常喝，有防暑降温、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、美容、延年益寿之功效。

#食用银耳的注意事项

1、新鲜银耳谨慎食用！鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用后若被太阳照射会个别特异体质的人可能引发日光性皮炎、皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。而加工干制的银耳一般不会发生以上症状。

2、冰糖银耳含糖量高，睡觉前不适合食用，以免血黏度增高。

3、银耳变色、有异味，发黏者已经变质，不可食用。

4、银耳属滋阴之品，故属外感风寒、咳嗽痰多、水肿积液者，则不宜食用。

供稿

普陀区妇婴保健院

原标题：《杏林e+

诗词中的邂逅——银耳》